Ma cuisine
Une cuisine thaïe contemporaine
Avec Faaï, je souhaite montrer une facette de la cuisine thaïe qu’on ne trouve pas à Paris. Une cuisine qui montre le renouveau de la cuisine thaïe avec une gastronomie moderne, contemporaine. Tout en étant respectueuse des recettes du patrimoine, apporter un travail sur les textures, plus de précision dans les assaisonnements, des cuissons plus maitrisées, une finesse des découpes, un dressage plus élégant permet l’élever le niveau de la cuisine tout en gardant une identité très forte et en ne touchant pas à l’ADN du plat. Tout cela laisse place à une créativité qu’on retrouve, bouillonnante, à Bangkok, mais qui n’est pas assez montrée en France. C’est ce que je souhaite réaliser avec Faaï.
À propos
Ma passion pour la cuisine thaïe vient de mon histoire familiale portée sur les voyages. Mes parents, grands baroudeurs, nous emmènent en Thaïlande pour la première fois lorsque mon frère et moi avons une dizaine d’années. Je suis fascinée par cette cuisine de rue omniprésente, par cette culture du repas très centrale, par les odeurs, les bruits et toute la culture thaïe en générale.
J’écris un petit journal de bord. En le relisant des dizaines d’années plus tard, je me rends compte qu’il ne parle que de nourriture... Il contient déjà même des recettes et décris très précisément les plats que je découvre.