À propos
A mon retour de ce voyage, fondateur dans ce que je suis aujourd’hui, je me mets à cuisiner des plats du monde, surtout asiatique, et principalement thaïlandais.
En grandissant, je continue à explorer mon pays de cœur, avec toujours une nouvelle facette, une nouvelle région à découvrir. Je réalise que la cuisine thaïe est beaucoup plus variée que ce que l’on peut en voir en France.
En 2016 j’écris Happy World Food, un livre de cuisine qui rassemble les nombreuses recettes que j’ai pu récolter au fil de mes voyages, en Thaïlande mais aussi dans le reste du monde.
En 2018, j’écris Food Trotter Thaïlande, un guide de voyage culinaire qui prend la gastronomie comme prétexte pour aller découvrir la Thaïlande et ses différentes régions. Car l’alimentation, la cuisine permet de découvrir de multiples angles d’un pays : sa géographie, son histoire, son patrimoine culturel…
En 2021, j’ouvre le premier restaurant Naam. Nous avons l’opportunité d’occuper les locaux d’un ancien coiffeur, dans le cœur du Vieux Lille. Il faut tout faire ! Ma deuxième fille vient de naitre et c’est avec un petit bébé accroché au sein que je construis avec Franck ce qui est alors une petite gargote, réalisée avec des bouts de ficelle, mais avec beaucoup de passion et de cœur. Rapidement, ce lieu grand comme un mouchoir de poche devient trop petit et nous déménageons à quelques centaines de mètre de là, dans un endroit hors du commun, classé monument historique, et qui ne laisse personne indifférent. Typiquement flamand dans son architecture, sa proximité avec l’esthétique thaïe, portée sur le vintage et le cosy, est extraordinaire.
Je continue à me former dans de prestigieuses cuisines de Thaïlande. Err et Bo.lan, étoilé au guide Michelin, me permettent de découvrir à leurs côtés des techniques précieuses et me transmettent leur vision d’une cuisine thaïe proche des producteurs et ancrée dans une pureté des recettes. Ekachan à Chiang Mai me sensibilise à la cuisine des tribus de Nord. Charmgang, Charmkok et Charmkrung et leur chef Jay m’accueillent dans leurs établissements et me laissent découvrir une cuisine thaïe contemporaine extrêmement inspirante pour moi.
En 2023, nous ouvrons avec Franck le Naam de Paris. Situé à Belleville, au cœur du quartier asiatique, sa proximité avec les restaurants historiques chinois, vietnamiens et thaïlandais m’enthousiasme. Je suis prête à montrer ma cuisine thaïe !
En 2024, je crée à Lille Heavy Water, un café thaï, qui sert boissons thaïes et pâtisseries métissées, à l’image de ces douceurs qu’on peut trouver en Thaïlande et qui mélangent techniques portugaises, parfums asiatiques et ingrédients locaux
En 2026, nous décidons Franck et moi de créer Faaï, qui est le résultat de tout ce que nous avons appris. Faaï synthétise tout ce que j’ai absorbé ces dernières décennies : une cuisine thaïe contemporaine, vivante et riche de toutes mes découvertes.
Thaïlande
Très ouverte depuis toujours sur le monde et sur les cultures qui ne sont pas les miennes, je découvre la Thaïlande pour la première fois à l’âge de 10 ans. Mes parents m’emmènent pour la première fois en Asie et c’est un véritable choc. Je découvre une façon de vivre très différente de la mienne, une atmosphère vibrante et surtout un rapport à la cuisine qui résonne fortement en moi. Ma grand-mère qui chantait en cuisinant m’avait démontré que la cuisine se réalisait avant tout avec le cœur. Ma mère m’a insufflé une conception de la cuisine où le plaisir et le partage font de cette activité une joie. Et voici que ce voyage m’apprend que la cuisine est également un mode d’échange et de communication inouïs.
De retour en France, je m’aperçois que cuisiner un plat découvert en voyage permet de réanimer par tous les sens des émotions oubliées. Qu’il s’agit d’un formidable outil de partage et qu’il permet de partager ses souvenirs et surtout de faire voyager et de faire découvrir
Je m’applique alors à reproduire les goûts qui m’ont plu en voyage, et me rend compte que savoir réaliser cela offre une façon de voyager et de faire découvrir à ses proches une autre culture.
La cuisine du monde devient ma façon de faire partager mes découvertes.
Je retourne alors de plus en plus souvent en Thaïlande et approfondie encore et encore mes connaissances dans cette cuisine. Je commence à apprendre avec des cuisiniers de rue, qui me laissent observer leur travail. Leur ultra spécialisation me fascine et analyser leur façon de répéter chaque mouvement me sensibilise à la maitrise de nombreux gestes essentiels dans la cuisine thaïe. De fil en aiguille, j’arrive à pénétrer dans des cuisines de restaurants et affine mes connaissances.
En 2016, j’écris mon premier livre de cuisine, Happy World Food. Je m’installe à Bangkok pour le rédiger.
​
En 2017, partie en Thaïlande pour écrire le Happy World Food tome 2, je commence à rédiger des textes pour mon blog de l’époque (aujourd’hui disparu). Je rédige des articles sur la cuisine thaïe et met sur papier mes connaissances. Je reviens de mon séjour avec un manuscrit contenant non des recettes comme prévu initialement, mais les prémices du Food Trotter Thaïlande.
En 2018, je publie ce livre Food Trotter Thaïlande, un guide de voyage culinaire, qui prend la gastronomie comme moteur de découverte. A l’inverse des guides de voyage classique, je ne donne pas d’adresses mais plutôt des conseils pour repérer par soi-même les restaurants authentiques, les plats incontournables ou telle ou telle région gastronomique.
Je continue à profiter de mes séjours en Thaïlande pour me former auprès de chefs de plus en plus impressionnants.
​
En 2019, je deviens maman et emmène ma petite Lou de 3 semaines en Thaïlande. A coup sûr, odeurs, sons et couleurs auront imprégné son petit cerveau ou son inconscient. Elle aime aujourd’hui autant la « Talilande » que nous.
Mon amour pour la Thaïlande est très lié à mon histoire familiale. Celle de mes parents qui m’ont fait découvrir ce pays, puis celle de mon compagnon Franck et de mes deux filles. Les explorations que nous y menons sont avant tout des rencontres humaines, et la gentillesse des thaïs envers les enfants ouvrent bien des portes. J’ai appris à parler thaïlandais, et mes deux filles commencent à se débrouiller mieux que moi !
Au-delà de leur douceur et de leur capacité d’accueil, les thaïlandais forment un peuple à l’esprit ouvert, très curieux des autres. J’ai pu, grâce à leur intérêt pour ma démarche, découvrir des facettes multiples de la cuisine thaïe.
Bo.lan est le premier à m’ouvrir ses cuisines. Cheffe Duongporn Songvisava et chef Dylan Johnes me font la confiance de me montrer le travail de leur restaurant étoilé. J’y découvre une cuisine très raffinée, soucieuse de l’origine des produits et profondément respectueuse des recettes ancestrales. Je ne savais pas encore que 5 ans plus tard, je jugerai le plat de Bo afin de le départager avec celui d’une autre cheffe pour l’émission de Échappées Belles sur France Télévisions !
L’année suivante, je séjourne longuement dans les cuisines de Err, le restaurant plus « bistronomique » des chefs Duongporn Songvisava et Dylan Johnes. Cette cuisine simple mais joliment présentée, utilisant des produits de qualité, et aux assaisonnements très fins m’enthousiasme énormément. C’est cette cuisine que je veux montrer en France !
Puis je découvre la cuisine de chef Jay à Bangkok. Avec ses trois restaurants Charmgang, Charmkrung et Charmkok, il propose une cuisine de haut niveau, qui prend ses racines dans les recettes populaires, et les magnifie avec des techniques modernes. Des goûts intenses et justes. Des dressages soignés mais naturels.
C’est une révélation pour moi. Ce chef réalise une cuisine thaïe fine et énergique, contemporaine et vibrante. Ces moments passés en cuisine dans ces trois restaurants révolutionnent ma façon d’envisager ma cuisine thaïe.
Je m’initie ensuite la cuisine de chef Eakpolk à Chiang mai. Précurseur dans le genre, il met en avant une cuisine ethnique. Chef Eakpolk m’emmène sur les marchés de tribus locales, me fait découvrir des produits inédits, m’explique la philosophie de cette cuisine du Nord, plus douce, plus herbacée, plus terrienne que celle du centre ou du Sud.
Lors de mon dernier séjour, le chef Seb de Aunglo by Yangrak m’ouvre sa cuisine pour partager avec moi ses conseils sur la cuisson à la braise, centrale dans son restaurant. Des connaissances qui valent de l’or pour la cuisine que je m’apprête à faire au Faaï. J’y découvre une cuisine simple et raffinée, portée sur le grillé, avec un travail sur les textures absolument passionnant.
Ces 5 chefs qui ont eu la générosité de m’ouvrir leurs cuisines, sont pour moi un symbole d’ouverture d’esprit et de créativité.